Tiêu chuẩn độ ẩm cà phê
Trên thị trường tiêu thụi cà phê, độ ẩm là một trong những yếu tố không thể xem nhẹ. Đây là thứ quyết định rất nhiều đến việc hạt cà phê còn giữ được hương vị nguyên bản hay không. Nếu để độ ẩm vượt chuẩn trong thời gian dài, cà phê dễ bị mốc, bay mùi, thậm chí hỏng cả chất lượng.
Với cà phê nhân, hay còn gọi là cà phê thóc, mức tiêu chuẩn nằm trong khoảng 9 đến 12.5 phần trăm. Còn với cà phê bột thì con số lý tưởng chỉ khoảng 5 phần trăm. Nghe thì tưởng đơn giản, nhưng chỉ cần sai lệch một chút là hương vị đã thay đổi đáng kể. Ví dụ cà phê nhân mà khô quá thì vị sẽ nhạt, nước pha ra không còn đậm đà như mong đợi.
Lý do cần kiểm soát độ ẩm cà phê
Nói về cà phê thì có một yếu tố ít người để ý, nhưng thực ra lại quyết định rất lớn đến chất lượng, đó là độ ẩm. Chỉ cần hạt cà phê ẩm hơn mức cho phép, nấm mốc có thể xuất hiện rất nhanh. Mà ngay cả khi chưa có mốc, hương vị cũng đã bị ảnh hưởng, uống vào thấy nhạt, kém ngon.
Chính vì vậy mà trong sản xuất, chuyện đo độ ẩm gần như là bắt buộc. Người ta thường dùng máy đo hoặc cân phân tích ẩm để theo dõi. Cà phê bột trước khi đóng gói cũng không thể bỏ qua bước này, bởi nếu độ ẩm còn cao thì buộc phải sấy lại cho đạt chuẩn, rồi mới yên tâm đưa ra thị trường.
Đối với bên thu mua, việc kiểm tra độ ẩm cũng quan trọng không kém. Nếu kết quả không đạt, ngoài chuyện chất lượng bị ảnh hưởng thì còn kéo theo rủi ro về giá cả. Lúc đó, thương lượng lại với nhà cung cấp là điều nên làm để tránh thiệt hại.
Còn nếu bạn là doanh nghiệp tiêu thụ cà phê, hay đơn giản là muốn sản phẩm đến tay khách hàng ngon nhất có thể, thì độ ẩm lại càng cần được quan tâm. Khi độ ẩm đúng chuẩn, ly cà phê pha ra mới giữ được hương vị nguyên bản, thơm và đủ độ gây nghiện.
Thêm một yếu tố nữa là quá trình bảo quản. Để cà phê lâu ngày thì khó tránh khỏi việc độ ẩm thay đổi, có khi ẩm hơn, cũng có khi khô quá mức. Vậy nên, theo dõi độ ẩm thường xuyên trong suốt quá trình sử dụng là cách duy trì chất lượng ổn định, giữ cho cà phê luôn ở trạng thái ngon nhất.
Làm sao để bảo quản cà phê thế nào cho đúng
Sau khi đã phân loại cà phê theo mục đích sử dụng, khâu bảo quản là bước cực kỳ quan trọng. Đây là vài cách thường được áp dụng:
Bảo quản trong bao bì
Trước hết cần kiểm tra độ ẩm của cà phê nhân hoặc cà phê bột, sau đó mới đóng bao và chuyển vào kho. Kho nên là nơi kín, có cách nhiệt và kiểm soát độ ẩm ổn định. Trước khi nhập hàng, kho cũng cần được vệ sinh và xử lý côn trùng. Khi xếp bao cà phê, nhớ kê cao so với mặt sàn khoảng 25 đến 30 cm để tránh hút ẩm từ nền nhà.
Dùng gói hút ẩm
Với cà phê bột, nguy cơ hút ẩm cao hơn nên gói hút ẩm là lựa chọn hữu ích. Chỉ cần cho kèm vào khi đóng gói là có thể kéo dài thời gian bảo quản, hạn chế việc cà phê bị xuống chất.
Sấy cà phê trước khi bảo quản
Đây là cách hiệu quả nhất để chống mốc. Cà phê cần được sấy đúng kỹ thuật để đưa độ ẩm về mức chuẩn. Trong quá trình sấy, nên loại bỏ những hạt lỗi hoặc hư hỏng để tránh ảnh hưởng đến cả mẻ. Có thể phơi nắng, dùng máy thủ công, hoặc hiện nay nhiều nơi áp dụng máy sấy năng lượng mặt trời vừa tiết kiệm thời gian vừa tiết kiệm chi phí.
Đổ thành đống rời
Một số nơi bảo quản cà phê bằng cách đổ vào silo hoặc thùng chứa lớn bằng tôn, bê tông, gỗ, rồi đậy kín. Cách này giúp cà phê nguyên hạt giữ được hình dáng và hương vị đến khi đem ra sử dụng. Tuy nhiên cần thiết kế thùng chứa có khoảng cách với mặt đất để tránh hơi ẩm ngấm ngược lên làm hỏng cà phê.
Ngoài những cách bảo quản truyền thống, việc sử dụng thiết bị đo độ ẩm cũng rất cần thiết, nhất là khi làm việc với số lượng lớn. Một ví dụ phổ biến là máy đo độ ẩm nông sản TK-100G. Thiết bị này có phạm vi đo từ 6 đến 30 phần trăm, đủ để kiểm tra chính xác độ ẩm hạt cà phê. Không chỉ dừng ở cà phê, nó còn dùng được cho nhiều loại ngũ cốc khác như lúa, gạo, đậu nành hay thậm chí cả cỏ khô.
Điểm đáng chú ý của dòng máy này là chân đo khá rộng, thao tác nhanh, màn hình LCD có đèn nền giúp quan sát rõ trong điều kiện thiếu sáng, và còn có khả năng tự động bù nhiệt độ khi môi trường thay đổi. Với những ai thường xuyên phải kiểm tra chất lượng hạt, đây là một công cụ thực sự hữu ích, giúp tiết kiệm thời gian và hạn chế rủi ro trong khâu bảo quản.
Xem thêm sản phẩm liên quan tại: Máy đo độ ẩm nông sản
Kết luận:
Tóm lại, chuyện độ ẩm nghe có vẻ nhỏ nhưng lại quyết định rất nhiều đến chất lượng cà phê. Giữ được độ ẩm chuẩn thì hương vị mới trọn vẹn, còn nếu lơ là thì cà phê rất dễ xuống cấp, thậm chí hỏng cả mẻ. Vì vậy, khi bảo quản hay sử dụng cà phê, tốt nhất là nên kiểm tra định kỳ. Có thiết bị đo độ ẩm thì càng yên tâm, vì nó cho kết quả rõ ràng thay vì chỉ đoán bằng cảm giác. Cuối cùng, đây cũng là cách để trân trọng hạt cà phê và mang đến cho người uống một trải nghiệm ngon nhất.
